Descripción
Trufa Guía y Recetas es la última incorporación a la exitosa saga de libros que comenzó el año pasado con SETAS: Guía y Recetas. Los mismos autores que colaboraron en ese título, Sergio Azagra, José de Uña, Emilio Ubieto y Mikel Alonso, se unen nuevamente en este volumen. Quince experimentados cocineros comparten sus recetas favoritas con trufa. Este libro ofrece una visión íntima y completa del universo de la trufa, explorando su historia, anatomía y especies. Se desmitifica la percepción errónea de este hongo costoso, destacando sus aromas y sabores inigualables. José de Uña proporciona una revisión histórica y conceptual, seguida de una descripción detallada de doce especies de trufas, con énfasis en la Tuber melanosporum o trufa negra. Emilio Ubieto y José de Uña colaboran en el capítulo sobre la caza de la trufa. María de Uña y José de Uña exploran el maridaje con vinos, mientras que Emilio Ubieto comparte consejos de Casa Ubieto. El capítulo culinario está a cargo del cocinero Sergio Azagra, quien presenta recetas tradicionales y personales, y coordina el aporte de chefs como Juan Mari Arzak y Andoni Luis Aduriz. Las imágenes gastronómicas son obra del fotógrafo Mikel Alonso
Valoraciones
No hay valoraciones aún.